Per produrre un olio extra vergine di buona qualità sono necessarie varietà di olivo con grandi caratteristiche, alle quali devono essere assicurate infinite attenzioni. Per la produzione dell'Olio extra vergine di oliva Riviera dei Fiori vengono usate solo ed esclusivamente piante di qualità Taggiasco, che danno un olio straordinario, profumato, leggero e delicato, tanto buono da rendere questa zona della Liguria uno dei santuari della produzione di extravergine. Gli alberi di qualità Taggiasco sono presenti solo nelle province tra Albenga e Ventimiglia, impossibili quindi i falsi o i duplicati! Quelli dell´azienda Salvo, sono a Borgomaro in provincia di Imperia.
Qui, dopo un attenta raccolta, le olive vengono frante a freddo in giornata, con il metodo classico e più naturale possibile delle mole in pietra, garantendo la conservazione di tutte quelle caratteristiche organolettiche che hanno reso e rendono eccezionale l´olio della riviera Ligure.
Ci sono due versioni di olio extra vergine Riviera dei Fiori: l´extra vergine DOP ha un colore oro paglierino tendente al verde, con sapore dolce e rotondo, e profumi eterei, perfetto per tutte quelle preparazioni delicate dove l´olio non deve sovrastare il gusto delle altre pietanze, l´extra vergine Biologico di colore oro pieno tendente al verde, ha un sapore più spiccatamente fruttato, ma sempre dolce e molto equilibrato.